MoukoTanmen Nakamoto

蒙古タンメン中本 をハックする

• 人間LLM

麺は「サッポロ製麺」(これは周知)

味噌は岩田醸造株式会社「紅一点」。((おそらく「ほほえみ」白味噌ベースか?もしくは合わせてる?))((youtubeにある中本の調理場にある味噌だれの色で類推))(本店でサッポロ味噌ラーメン食べたときに、これは本物のサッポロ味噌ラーメンだと思ったのは間違いじゃ無かったｗ)

http://pata.air-nifty.com/pata/2009/07/post-ae4d.html

ニンニクは乾燥ニンニク(ニンニクスライス・ニンニクチップ)(フライドガーリックではなく乾燥[ドライ]ガーリック)を水でもどしたものを使用。

https://urbanlife.tokyo/post/59218/
https://onochan.jp/recipe/%E3%80%8C%E8%92%99%E5%8F%A4%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%A1%E3%83%B3%E4%B8%AD%E6%9C%AC%E3%80%8D%E3%81%AE%E5%89%8D%E8%BA%AB%E3%80%81%E6%97%A7%E3%80%8C%E4%B8%AD%E6%9C%AC%E3%80%8D%E6%99%82%E4%BB%A3%E3%81%AE
https://search.ameba.jp/search/entry/%E4%B8%AD%E6%9C%AC.html?aid=jinnbei816816816416

• 唐辛子の謎

昔は「ナイト食品」の「ハミングバード・スパイス」との事。ナイト食品がなくなり、ハミングバード・スパイスのブランドは「黒岩食品」で継続。(通販で手に入れにくいのでまだ入手できず)

現在は表は赤地・裏は白地の袋の「誠」マークのある「株式会社 誠フードサービス」の自社ブランドを使用。(製造は黒岩食品か吉岡食品か?)

先代の中本に通い詰めていた人の話を聞いた。激烈に辛かったそうだ。二代目中本でその感じを出すには5倍10倍との事。やはり先代は一般的な一味唐辛子「ハミングバード・スパイス」のみで調理していたようだ。客席の目の前に唐辛子の山ｗがあってそこから掬って調理していたらしい。二代目はよりマイルドな唐辛子を使っているのは確定。

唐辛子の色はよく見かける一味唐辛子よりオレンジ色。辛さもよく見かける一味唐辛子よりマイルド。((しかし韓国唐辛子の風味は感じない?))

youtube で隆也さんが、糖度の高い唐辛子品種を使ってる(おそらくブレンドしている)といっていた。実験で韓国唐辛子を使ってみたが違った。どんな品種かはまだまだ調査続行。(オレンジ色で糖度高めな品種)(お値段は安いのはマストｗ)

• 仕込み調理からみた基本スープ

• 仕込み調理からみた調理工程

• 「サッポロ味噌ラーメン」の系統

サッポロ味噌ラーメン(肉無し・野菜はもやしのみの味噌タンメン+追加の唐辛子+ごま油+生姜汁+オニオンパウダー(よく言われる謎の白い粉ｗ)+粗挽き黒胡椒

味噌卵麺(サッポロ味噌ラーメン+冷し味噌スープ+ゆで卵(昔のお花盛りｗが好きだった)

• 冷し味噌