Chin chin ken

珍珍軒メモ

いろいろ動画をみた内容をメモる。店主曰くシンプルな食材で先代の頃から変わらない味を意識している。食材の仕入れ先も地元の業者とのこと。麺は林家製麺(これがおいしいのだ)。

スープ

豚足を水で煮る。煮上がったら、たっぷりお湯のはいったスープ鍋に入れ、タマネギ、ニンニク、ネギやキャベツの端材、モミジを入れ煮込む。

チャーシュー

豚バラブロックを水で煮る。容器に煮上がったら容器に入れて2時間程度、醤油で浸す。(ほかの調味料はいれず醤油のみとの事)

つけ込んだ醤油は醤油ダレとしてラーメンやチャーハンの味付けに使う。

炒飯

強火の鍋に、たっぷりのサラダ油に卵を割り込み、少し火をいれたら、事前に準備しておいた、ライス・チャーシュー・ネギを入れ炒める。 味付けは塩・グルエース・醤油ダレ

湯麺

油、豚バラ、もやし、キャベツ、タマネギ、にんじん、ネギを炒める。最後にニラを入れ、スープを入れる。塩・グルエースで味を整え、醤油ダレとごま油をほんの少し加える。